از گوشت چرخ‌کرده تا غذای جهانی
برگر، این ساندویچ خوشمزه و نمادین، امروز یکی از محبوب‌ترین غذاهای فست‌فودی در جهان به‌شمار می‌آید. اما آیا می‌دانستید که تاریخچه‌ی آن به قرن‌ها پیش بازمی‌گردد؟ در این مقاله از نمو بیسترو، سفری خواهیم داشت به ریشه‌های پیدایش برگر و مسیر تکامل آن تا تبدیل شدن به یکی از شناخته‌شده‌ترین غذاهای دنیا.
آغاز ماجرا: گوشت چرخ‌کرده در دوران باستان
استفاده از گوشت چرخ‌کرده یا کوبیده، سابقه‌ای هزار ساله دارد. مغول‌ها در قرن سیزدهم میلادی، در زمان چنگیز خان، گوشت را زیر زین اسب نرم می‌کردند و به صورت خام می‌خوردند. این سنت بعدها به روسیه و سپس به آلمان رسید و در آن‌جا به شکل “استیک تارتار” توسعه پیدا کرد.
هامبورگ، آلمان: تولد «استیک هامبورگی»
در قرن هجدهم و نوزدهم، شهر بندری هامبورگ در آلمان، محلی بود که بسیاری از مهاجران به ایالات متحده از آن‌جا سفر می‌کردند. آشپزهای آلمانی در هامبورگ، نوعی گوشت چرخ‌کرده‌ی سرخ‌شده به نام “Hamburg steak” را درست می‌کردند که در اواخر قرن نوزدهم به آمریکا راه یافت.
آمریکا: جایی که برگر جان گرفت
در آمریکا، استیک هامبورگی به تدریج با نان ترکیب شد. هرچند منابع مختلف، افراد گوناگونی را به‌عنوان مخترع «برگر» معرفی می‌کنند، اما اکثراً توافق دارند که نخستین برگر مدرن، یعنی گوشت چرخ‌کرده‌ی سرخ‌شده بین دو تکه نان، در اواخر دهه ۱۸۸۰ تا اوایل ۱۹۰۰ میلادی در ایالات متحده سرو شده است.
از جمله نام‌هایی که به عنوان مخترع برگر مطرح می‌شوند، می‌توان به «چارلی ناگرین» در ویسکانسین (۱۸۸۵)، «برادران منچز» در نیویورک و یا «لوئیس لاسن» در کانتیکت اشاره کرد.
دهه ۱۹۲۰: برگر وارد صنعت فست فود می‌شود
در دهه ۱۹۲۰، رستوران زنجیره‌ای «وایت کسل» (White Castle) در آمریکا تأسیس شد و برگر را به‌عنوان غذای ارزان، سریع و قابل‌اعتماد معرفی کرد. این آغاز دوره‌ی طلایی برگر بود. پس از آن برندهایی مانند مک‌دونالد، برگر کینگ، وندیز و دیگران وارد میدان شدند و برگر را به یک غذای جهانی تبدیل کردند.
جهانی‌شدن برگر
امروزه، برگر فقط یک غذای آمریکایی نیست. در سراسر جهان، نسخه‌های بومی‌شده‌ای از برگر وجود دارد:
- ژاپن با برگرهای سوشی یا برگرهای گوشت واگیو،
- هند با برگرهای گیاهی و با ادویه‌های محلی،
- ایران نیز با استایل خاص خودش، از جمله برگر زغالی با طعم‌های خانگی، فرهنگ برگر را بومی کرده است.
سخن پایانی از نمو بیسترو
برگر، نمادی از نوآوری در آشپزی است: ساده، انعطاف‌پذیر، و همیشه محبوب. ما در نمو بیسترو مفتخریم که بخشی از این داستان جهانی باشیم؛ با برگرهایی که با دقت، عشق و مواد اولیه‌ی باکیفیت تهیه می‌شوند.
پس دفعه‌ی بعد که از برگر خوش‌طعم نمو بیسترو لذت بردید، یادتان باشد که این لقمه‌ی خوشمزه، راهی طولانی و جذاب را طی کرده تا به دست شما برسد!
by Foad